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News e ricette

I tagli di carne bovina, caratteristiche e utilizzo In questo articolo abbiamo parlato della tecnica della frollatura della carne, che è il piatto forte di Bakker, a Milano, il ristorante specializzato in piatti di carne. La frollatura è utilizzata soprattutto per trattare la carne di manzo, protagonista assoluta della nostra cucina, preparata in un’infinità di versioni e disponibile in diversi tagli di carne. Ma quali sono i principali tagli della carne di manzo? Vediamoli insieme e

La frollatura è un procedimento per il quale una porzione di carne viene fatta stagionare ed asciugare in modo tale da incrementare la sua morbidezza al palato ed esaltare le sue caratteristiche gustative. È un’operazione che si applica soprattutto alla carne di manzo, la varietà che trae maggior beneficio dalla frollatura in termini di sapidità e finezza; qualora non venisse sottoposto a frollatura, infatti, il sapore di questo tipo di carne risulterebbe “metallico” e troppo

Come la cucina del Bakker unisce nuove tecniche di preparazione della carne e vino italiano, così l’architettura del locale unisce la cultura palestinese con quella italiana.   L’equilibrio dei contrasti Così l’architetto Sliman Darawshi definisce lo stile del Bakker, nuovo ristorante di carne a Milano, di cui ha curato la realizzazione. Il locale è un elegante gioco di equilibri tra memoria e nuove contaminazioni, tra rigore e poesia, tra atmosfere mediterranee e tratti metropolitani. L’architetto e interior designer, nato

Da Bakker trovate la carne dry aged Il metodo di frollatura della carne dry aged è una particolare tecnica di stagionatura tornata in gran voga negli ultimi tempi. Al Bakker, ristorante di carne a Milano, viene utilizzato anche questo sistema per trattare la carne e basta un assaggio per scoprire il suo inconfondibile sapore.     La carne dry aged: cos’è la frollatura? La frollatura è il processo di stagionatura a cui viene sottoposta la carne affinché acquisti la tenerezza